칼이 식재료 중간에서 막히면 날만 갈면 되나요?

주제: 성형과 사용감

Q. 칼이 식재료 중간에서 막히면 날만 갈면 되나요?

A. 날끝의 무뎌짐뿐 아니라 칼의 두께, 단면, 식재료 특성도 걸림에 영향을 줄 수 있습니다. 겉으로 같은 증상이라도 필요한 작업은 다를 수 있습니다.

어떤 재료의 어느 깊이에서 저항을 느끼는지 설명해 주세요. 연마만 필요한지, 형상 검토가 필요한지는 현재 칼의 상태와 설계를 확인한 뒤 판단합니다.

상담 전에 확인할 세 가지
• 걸리는 식재료
• 저항이 시작되는 위치
• 칼의 현재 두께

인천 좋은 칼 공방 Q&A
공방이 정리한 일반 안내이며 실제 고객 문의를 옮긴 글이 아닙니다. 제품별 제조사 안내와 현재 접수 안내를 우선 확인해 주세요. 개별 칼의 작업 가능 여부와 범위는 상태 확인 후 달라질 수 있습니다.

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