칼 관리 상식

생고기용 칼과 채소용 칼을 구분해야 하는 이유

생고기에 사용한 칼을 곧바로 샐러드 채소나 조리된 음식에 쓰면 오염이 옮겨갈 수 있습니다. 칼과 도마를 용도별로 구분하고, 작업을 바꿀 때 세척 절차를 지키는 것이 중요합니다.

2026년 08월 30일 읽기 약 3분

가열 전후의 작업을 구분합니다

생고기·생선 손질과 바로 먹을 식재료 손질에 쓰는 도구를 나눕니다. 채소라는 이름만으로 모두 같은 작업은 아니므로, 생으로 먹는지 이후 가열하는지도 함께 고려하세요.

손잡이 색이나 표시를 활용하되 팀원 모두가 같은 의미로 알아야 합니다. 특정 색을 법정 공통 규칙이라고 가정하지 말고 현장의 기준을 확인합니다. 표시가 지워진 칼은 다시 구분할 방법을 정하세요.

생고기 전용 칼이라고 해서 여러 작업 사이의 세척을 생략하지 않습니다. 다른 용도로 전환할 때는 칼·도마·작업면을 적절히 세척하고, 현장에 필요한 소독 절차를 따릅니다. 물로 잠깐 헹군 것만으로 충분하다고 보지 마세요.

세척 전 칼이 깨끗한 도구와 접촉하지 않도록 자리를 나눕니다. 칼을 바꿔도 오염된 손이나 작업면으로 다시 접촉하면 구분 효과가 줄어드므로 전체 작업 흐름을 함께 확인합니다.

본문 이미지는 이해를 돕기 위한 연출 이미지입니다. 실제 고객의 작업 전후 결과를 나타내지 않습니다.

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