칼 성형·연마
중식도 칼갈이는 무게와 날 형상을 함께 봐야 합니다
중식도는 넓고 무거워 보인다고 모두 뼈를 자르는 칼은 아닙니다. 채소를 써는 얇은 중식도와 강한 충격을 전제로 한 제품을 구분한 뒤 날의 마모와 형상을 살펴야 합니다.
중식도는 넓고 무거워 보인다고 모두 뼈를 자르는 칼은 아닙니다. 채소를 써는 얇은 중식도와 강한 충격을 전제로 한 제품을 구분한 뒤 날의 마모와 형상을 살펴야 합니다.
무게보다 제품의 용도를 먼저 확인합니다
칼에 적힌 모델명이나 구매 시 안내가 있으면 준비하세요. 크기와 무게만 보고 뼈나 냉동 식재료에 사용했다면 그 이력도 알려 주세요. 외형이 비슷해도 허용되는 작업은 다를 수 있습니다.
어디가 도마에 닿는지 기록합니다
채소를 썰 때 가운데만 닿는지, 특정 구간에서 재료가 이어져 남는지 관찰합니다. 날선이 익숙한 동작과 맞지 않으면 전체가 날카로워져도 불편이 남을 수 있습니다.채소용과 뼈 작업용을 섞지 않습니다
얇게 연마한 날의 절삭감과 충격을 버티는 성질은 같은 목표가 아닙니다. “가볍게 썰리는 느낌”을 원하면서 단단한 뼈 작업도 계속하려는 경우에는 용도 분리를 먼저 상담하는 것이 좋습니다.
맡길 때 전달할 내용
주요 식재료, 내리치는 동작의 유무, 도마 종류, 손상이 반복되는 위치를 적어 주세요. 폭이 넓은 칼은 일반 칼집에 맞지 않을 수 있으므로 날 전체와 끝이 빠져나오지 않도록 보호해 운반합니다.
본문 이미지는 이해를 돕기 위한 연출 이미지입니다. 실제 고객의 작업 전후 결과를 나타내지 않습니다.
관련 키워드
COMMENTS
댓글
관리자가 승인한 댓글만 공개됩니다.
댓글을 작성하려면 로그인 해 주세요.
아직 공개된 댓글이 없습니다.